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如何挑選健康無害的豬肉

發布時間:2018-08-18 瀏覽:511次字體:【    

菜市場、超市裏最常見的肉是豬肉,豬肉又叫做豚肉,它含有豐富的蛋白質等,還含有對人體有利的鈣等元素。食用豬肉不僅能夠補充營養、豐肌澤膚,還能夠補充身體的糖分和水分。但是市場上出現了很多不合格的豬肉,我們需要擦亮雙眼,仔細挑選。

  買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外麵往往有一層稍帶幹燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即複原。

  次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表麵帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質鬆軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時複原;肉切開後表麵潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表麵比較幹燥,顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性,指壓後凹處不能複原,留有明顯痕跡。

  首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯裏也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。

  鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表麵微幹或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即複原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。

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